Préparation

• 1. Préparez les mangues. Coupez les mangues en deux en les tranchant de part et d'autre du noyau central. Epluchez chaque moitié. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir pendant 2 min à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. Arrosez-les de 3 cuillerées de la sauce des coquelets. Tournez-les délicatement et retirez aussitôt du feu. Découpez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
• 2. Dressez et servez. Au moment de servir, moulez le riz dans quatre ramequins beurrés. Tassez-le en tapant les ramequins sur le plan de travail afin de chasser l'air. Retournez-les sur quatre assiettes chaudes. Placez un demi-coquelet dans chacune. Nappez-les de sauce. Garnissez des lamelles de mangue en éventail et parsemez de pluches de coriandre.
• 3. Préparez les mangues. Coupez les mangues en deux en les tranchant de part et d'autre du noyau central. Epluchez chaque moitié. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir pendant 2 min à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud. Arrosez-les de 3 cuillerées de la sauce des coquelets. Tournez-les délicatement et retirez aussitôt du feu. Découpez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
• 4. Dressez et servez. Au moment de servir, moulez le riz dans quatre ramequins beurrés. Tassez-le en tapant les ramequins sur le plan de travail afin de chasser l'air. Retournez-les sur quatre assiettes chaudes. Placez un demi-coquelet dans chacune. Nappez-les de sauce. Garnissez des lamelles de mangue en éventail et parsemez de pluches de coriandre.