Vieil Hydromel Chouchenn Sec
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Ce cru de chouchenn est très particulier et à l’opposé de l’imaginaire concernant l’hydromel.
Le Vieux sec est fermenté directement en barrique suivant nos recettes et mûri en fût pendant de longs mois, souvent 24 mois minimum. Ce temps lui permet de trouver sa qualité de parfum. Les parfums du miel subsistent, mais en fin de bouche, le sucre est absent.
Très dur, surprenant, ce cru est pour amateur exigeant.
Ce chouchenn peut accompagner des crustacés, des huîtres ou surprendre en accompagnement d’un dessert très sucré, un kouing amann par exemple ..
Alcool 14,5%
A boire frais et avec modération.
Qui le produit ?
Nombreuses sont les hydromelleries à utiliser des cuves en inox ou en polyester, lieus de fermentation de leur chouchenn pour des questions d'entretiens. Quelques apiculteurs préfèrent, malgré un entretien plus délicat, faire vieillir leur chouchenn dans des fûts de chêne.
Dégustation
A noter également que le chouchenn peut se classer comme pour le cidre, en chouchenn sec, demi-sec et moëlleux.
Je n'aime pas le chouchen et encore moins le miel, et je n'en regoûterai plus jamais !
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