Préparation

• 1. Dans une poêle, mettre votre Miel de lavande à réchauffer à feu doux. Nettoyer correctement vos noix de St Jacques en les passant sous un filet d'eau froide. Placer ces dernières dans votre poêle. Laissez caraméliser le miel et enrobez vos noix avec. Réservez les noix et conservez votre poêle au chaud.
• 2. Laver vos pommes sans les éplucher. Coupez de fines tranches afin de couper ensuite de fins batônnets.
• 3. Remettre la poêle des noix de St Jacques en chauffe et ajouter les 5 cl de crème liquide. Mélanger le miel et la crème de manière à avoir comme une sauce caramel. Réservez.
• 4. Prendre les avocats, couper des tranches de 0.5 mm et à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau, faire des ronds d'un diamètre superieur à celui de vos noix.
• 5. Pour le dressage, placez vos ronds d'avocats dans le centre de l'assiette, posez sur le dessus vos noix de St Jacques caramélisées. Posez ensuite vos bâtonnets de pomme Granny sur les noix.
• 6. Avec une pipette ou une cuillère, faire des points de crème de vinaigre balsamique dans toute l'assiette; faire de même avec la sauce caramel-miel. Avec une râpe, parsemez des zestes de citrons dans le plat. Servir tiède.