Préparation

• 1. Émincer l'oignon. Dénoyauter les abricots et les couper en 8.
• 2. Diluer le fond de veau dans 150 ml d'eau bouillante.
• 3. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile et une noix de beurre. Colorer le rôti de veau sur toutes ses faces. Le saler et le poivrer puis le réserver.
• 4. Dans la même cocotte, chauffer un filet d'huile. Colorer l'oignon émincé, 3 minutes environ. Saler. Ajouter les abricots, le miel et le romarin. Cuire 5 minutes et remettre le rôti de veau. Verser le fond de veau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu modéré.
• 5. Servir le rôti de veau coupé en tranches et accompagné de la compotée d'abricots.