Préparation

• 1. Versez 25 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et le sel. Portez à ébullition. Dès que le liquide monte dans la casserole, retirez du feu.Versez-y les farines en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois.
• 2. Placez de nouveau la casserole sur feu doux. Continuez à tourner pendant 1 min environ pour que la pâte n'attache pas, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des bords de la casserole et se ramasse en boule. Hors du feu, incorporez les oeufs l'un après l'autre sans cesser de tourner. Attendez que la pâte soit redevenue bien lisse pour incorporer le suivant.
• 3. Ajoutez la cannelle avec le dernier oeuf. Laissez refroidir. Découpez dans du papier sulfurisé 12 carrés de 12 cm de côté et badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Entre-temps, faites chauffer le bain de friture à 175 °C. Mettez la pâte refroidie dans une poche à douille. Avec la pâte, dessinez des cercles sur les carrés du papier sulfurisé. Faites glisser délicatement les beignets du papier sulfurisé dans le bain de friture et faites-les cuire quatre par quatre pendant 4 ou 5 min en les retournant une fois à mi-cuisson.
• 4. Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant puis placez-les dans un grand plat. Faites chauffer le miel et le rhum dans une petite casserole. Laissez bouillir 2 min environ puis versez en filet sur les beignets. Servez aussitôt.