Préparation

• 1. Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Coupez 5 biscuits à la cuillère en deux. Taillez chaque moitié en pointe. Trempez-les rapidement sur une seule face dans le muscat et tapissez-en le fond d'un moule à charlotte en formant une rosace (face bombée sur le fond). Imbibez légèrement les biscuits restants de muscat, puis rangez-les côte à côte sur les parois du moule en les laissant dépasser en hauteur. Réservez le moule au réfrigérateur.
• 2. Réalisez la crème pralinée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le lait dans une casserole à fond épais. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Délayez avec le lait bouillant en battant et faites épaissir sur feu très doux pendant 8 à 10 min en tournant sans cesse avec une spatule, sans jamais laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, puis le pralin. Mélangez bien et laissez refroidir en tournant souvent.
• 3. Ajoutez la chantilly à la crème et versez dans le moule. Fouettez les trois quarts de la crème en Chantilly. Réservez le quart restant au réfrigérateur. Incorporez la Chantilly à la préparation refroidie qui est encore liquide en la soulevant délicatement avec une spatule en bois. Versez le tout dans le moule chemisé.
• 4. Terminez la charlotte et réfrigérez-la. Avec des ciseaux, coupez les bouts de biscuits dépassant du moule. Hachez-les grossièrement et recouvrez-en la surface afin de former un fond à la charlotte. Mettez au réfrigérateur 12 h. Ce temps passé, démoulez la charlotte. Fouettez la crème réservée en Chantilly. Utilisez une poche à douille cannelée et décorez-en la charlotte. Décorez de noisettes décortiquées.