Préparation

• 1. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 1 min. Portez le lait à ébullition et versez-le progressivement sur les jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Transvasez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 8 min.
• 2. Hors du feu, incorporez la poudre et l'extrait d'amande. Laissez refroidir, puis versez dans une sorbetière et faites prendre en glace (2ou 3 h selon la marque de l'appareil).
• 3. Diluez le miel foncé avec le jus de citron. Répartissez ce coulis sur 6 assiettes de service et disposez les fruits rouges par-dessus. Ajoutez 2 boules de glace par personne et nappez-les de miel clair. Décorez de menthe et servez sans attendre.